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Le Clos Jordanne fait fermenter ses vins par parcelles de vignoble, divisant chaque
vignoble par région géographique distincte. Les vins sont fermentés avec des levures
sauvages provenant de chacune des parcelles du vignoble. Ceci favorise la production
de vins exprimant la provenance de leur terroir et l'authenticité de leur cépage.
L'expression du terroir est assurée grâce à plusieurs opérations dont la cueillette et le tri
des raisins qui sont effectués à la main.
Puis, les vinificateurs du Clos Jordanne croient en une longue fermentation (élevage)
pour soutirer délicatement le maximum de saveur, de complexité et de finesse de chaque
vin.
Le Clos Jordanne minimise les techniques de collage et de filtration des vins; les
vinificateurs savent que la clarification et la stabilisation s'effectueront naturellement
avec le temps. Ils préfèrent conserver le maximum de saveurs qui sont souvent atténuées
lors du processus de filtration, car ils savent que ces éléments contribueront aux saveurs intenses,
à la complexité et à la texture de leurs vins.
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